Pan de Toni – Il panettone come una volta

Durante il Lock Down abbiamo ripreso in mano le vecchie ricette dei nostri avi e messo a punto la ricetta della “Fugassa co’ la giassa” partendo proprio dalla ricetta di fine ‘800 di Antonio Rosa detto Salva. In occasione delle festività natalizie, abbiamo voluto riproporre un’altra antica ricetta ed è così che abbiamo realizzato il “Pan de Toni”da affiancare alla nostra “Fugassa”. Un omaggio al trisavolo e tutti i suoi discendenti che generazione dopo generazione hanno portato avanti la tradizione. Una ricetta con la forza del lievito madre, ricca di uova fresche e burro di latteria. Una lavorazione più lunga e complessa ma che ci sta dando grandi soddisfazioni. Rigorosamente senza cubetti di canditi ma ricco di uva passa selezionata e scorzette di arancio di Sicilia candite a mano e amalgamate nell’impasto dopo essere state frullate. Tripla lievitazione naturale e solo ingredienti di primissima qualità fanno del nostro panettone artigianale l’immancabile dessert per le feste.